Croquete de aipim

Ingredientes

• 1 kg de aipim
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho amassado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 ovo
• 2 claras ligeiramente batidas
• 2 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo

• Lave bem o aipim em água corrente, corte em pedaços, desquasque.
• Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio até ficar macio.
• Tire do fogo, escorra, remova a fibra central e passe no espremedor ou amasse bem com um garfo.
• Coloque óleo em uma panela, junte cebola, alho, deixe dourar levemente.
• Acrescente o aipim, tempere com sal e pimenta a gosto.
• Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a se soltar do fundo da panela.
• Tire do fogo, junte cheiro verde, ovo, misture bem e deixe esfriar.
• Forme os croquetinhos, passe nas claras batidas e na farinha de rosca, envolvendo-os bem.
• Em uma panela, coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar os croquetes.
• Leve ao fogo médio, deixe aquecer e frite os croquetes aos poucos, até ficarem dourados.
• Tire do fogo, deixe escorrer em papel absorvente.

Rendimento: 55 porções

Fonte: Comidas e Receitas