Receita de Canelone de berinjela especial

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 berinjela média

Molho

• 1 xícara (chá) de manjericão picado
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sal
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates médios picados
• 1 cebola média picada

Recheio

• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• 2 xícaras (chá) de ricota picada
• 1/2 colher (chá) de nozes picadas

Modo de preparo

• Lave a berinjela, seque, retire a parte verde da ponta e corte em fatias bem finas no sentido do comprimento.
• Coloque as fatias em uma peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe o sal.
• Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos para amenizar a amargura da berinjela.
• Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal, e seque com papel toalha.
• Reserve.
• Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer.
• Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite até dourar os dois lados.
• Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de Oliva.

Molho

• Em uma panela, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer.
• Acrescente os tomates e 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem.
• Por último, misture o manjericão e o sal.
• Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.

Recheio

• Bata a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino no processador até obter uma pasta homogênea e reserve.

Montagem

• Espalhe as fatias de berinjela em uma superfície lisa e distribua o recheio.
• Enrole as fatias como um canelone e disponha em uma assadeira de 23 cm x 33 cm.
• Despeje o molho sobre os rolinhos, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos.
• Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Fonte: Comidas e Receitas