Receita de Costeleta de tambaqui com risoto de jambu e tucupi

Ingredientes

• 1kg de costelas de tambaqui
• ½ cenoura ralada
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsão
• 3 cebolas
• 200ml de vinho branco
• ½ maço de jambu
• 200 ml de tucupi
• 350 g de arroz arbóreo
• Azeite de oliva extra virgem
• 30 g de queijo parmesão
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo

Peixe

• Limpe as costelas de tambaqui.
• Lave-as e corte cada costela inteira em filetes.
• Adicione 1 alho amassado e picado, 1 cebola inteira cortada em lâminas, salsão, sal e pimenta do reino a gosto, 1 cálice de vinho e 1 colher (sopa) de azeite.
• Reserve e deixe marinar por 30 minutos.
• Enquanto isso, pré-cozinhe o arroz do risoto: coloque 1 colher (sopa) de azeite, cebola, 1 folha de louro em uma caçarola.
• Adicione o arroz arbóreo. Coloque
• 2 copos de água e cozinhe até deixá-lo ao dente (em média 10-15 minutos).
• Durante esse processo as costelas de tambaqui já estarão bem marinadas, coloque-as, juntamente com o molho, em uma assadeira e leve ao forno para assá-las durante 25 minutos.
• Não é necessário cobrir.
• Deixe dourar.

Risoto

• Lave as folhas de jambu, corte-as com cuidado para não deixá-las muito pequenas.
• Pique cebola, alho e leve ao fogo e refogue.
• Deixe bem dourado.
• Acrescente o tucupi, o vinho, sal a gosto e uma pitada de pimenta do reino.
• Deixe ferver por 2 minutos, reduzindo o caldo.
• Acrescente o Jambu e o arroz arbóreo, deixe cozinhar por 2 minutos, observe a textura do arroz, se ficar seco acrescente um pouco de vinho.
• Para finalizar, coloque o queijo parmesão e 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem.
• Enquanto isso, retire o peixe do forno.
• Monte o prato e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Comidas e Receitas