Receita de Feijoada carioca

Ingredientes

• 250g de costela de porco salgada
• 200g de rabo de porco salgado
• 200g de orelha de porco salgado
• 250g de pé de porco salgado
• 250g de lombo de porco salgado
• 350g de carne seca
• 200g de carne fresca de peito bovino
• 250g de língua defumada
• 200g de linguiça calabresa
• 200g de paio
• 1 1/4 xícara (chá) de feijão preto
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 5 folhas de louro
• 1/4 xícara (chá) de cachaça
• 1 laranja com casca cortada em 4 partes
• 400g de banha de porco
• 200g de toucinho fresco cortado em cubinhos
• 4 dente de alho picados
• 1 cebola média picada

Couve

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de couve picada
• Sal a gosto

Farofa

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
• Sal a gosto

Modo de preparo

• De véspera, coloque as carnes salgadas de molho.
• Deixe na geladeira e troque a água a cada 3 horas.
• Em um caldeirão, coloque o feijão, as carnes, o coentro e a cebolinha amarrados juntos, o louro, a cachaça e a laranja.
• Cubra com água e leve ao fogo para cozinhar.
• Quando as carnes ficarem macias (cada uma tem um ponto diferente, teste com o garfo), retire e corte em pedaços.
• Reserve.
• Quando o feijão estiver bem cozido, tire duas conchas bem secas do feijão, coloque num prato e amasse com um garfo.
• Retorne a metade à panela para engrossar o caldo e misture.
• Em uma frigideira, aqueça a banha e torre bem o toucinho.
• Retire e, na mesma gordura, frite o alho, a cebola e, quando estiverem dourados, junte a outra metade do feijão amassado.
• Misture e despeje na panela do feijão.

Couve

• Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o alho.
• Refogue a couve rapidamente, acerte o sal e reserve.

Farofa

• Na frigideira do toucinho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
• Junte a farinha aos poucos.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 3 horas

Dificuldade: Difícil

Fonte: Comidas e Receitas