Receita de Lombo recheado com farofa de damasco

Ingredientes

• 1 lombo suíno de aproximadamente 1½ kg
• 200 g de linguiça picadinha
• 3 dentes de alho
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ xícara (chá) de bacon em cubos
• ½ cebola picada em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes fatiadas
• 2½ xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Azeite
• Sal a gosto
• Damascos

Modo de preparo
Lombo

• Com uma faca bem afiada, abra o lombo em manta, com aproximadamente 1 cm de espessura.
• Esfregue o suco de limão sobre toda a sua superfície, em ambos os lados.
• Tempere o lombo com sal, pimenta-do-reino, azeite e alho.
• Deixe marinar, enquanto prepara a farofa.

Farofa

• Em uma panela, frite o bacon, depois coloque metade da manteiga e doure a cebola.
• Acrescente as azeitonas, os damascos e a farinha de mandioca.
• Misture bem e acrescente o restante da manteiga e sal a gosto.
• Mantenha em fogo baixo e deixe fritar por uns 5 minutos, mexendo sempre para não queimar.
• Montagem
• Abra a manta do lombo e coloque uma camada da farofa sobre um dos lados, cobrindo-o por completo.
• Com cuidado e devagar, enrole o lombo e amarre-o com um barbante culinário.
• Coloque-o em uma forma e cubra com papel-alumínio.
• Leve ao forno preaquecido a 180oC por aproximadamente 1 hora.
• Sem desligar o forno, retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 a 15 minutos para dourar.
• Tire do forno e retire o barbante cuidadosamente.
• Sirva na Tigela Baixa Actualité de 1 litro.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

Fonte: Comidas e Receitas

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